गोलगप्पा एक गोल आकार की फूली हुई छोटी करारी पुरी है जो इतनी छोटी होती है कि आसानी से मुंह में आ जाती है, जो कई सारी चटपटी चाट जैसे कि , दही पुरी, सेव पुरी, आदि बनाने के लिए मुख्य घटक है। यह फूली हुई पुरी गोले के जैसी होती है, इसकी ऊपरी सतह पर हल्के से छेद करके आप इसमें उबला हुआ आलू, अंकुरित मूंग बीन्स, उबला हुआ चना, रगड़ा, आदि, भर सकते है और ऊपर से मीठी और तीखी चटनी डालकर चाट बना सकते है। गोलगप्पा पुरी घर पर बनाने के लिए इस रेसिपी का अनुसरन करे और देखें कि यह कितना आसान है।
आइये जानते हैं कि गोलगप्पे कैसे बनायें …
पूर्व तैयारियों का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कितने लोगो के लिए: 2 (35-40 पुरी)
| सामग्री: |
| 1 कप सूजी (रवा) |
| 2 टेबलस्पून मैदा |
| 1/4 टी स्पून बेकिंग सोडा (खाने का सोडा) |
| नमक स्वाद अनुसार |
| तेल, तलने के लिए |
| एक छोटा गोल आकार का ढक्कन, पूरी काटने के लिए |
विधि :
- एक बाउल में सूजी, मैदा, नमक , सोडा और तेल डालें फिर इसमें धीरे-धीरे गुनगुना पानी डाल कर आटा गूंद लें.
- तैयार आटे को 25-35 मिनट तक के लिए ढक कर रख दें.
- इसके बाद आटे को हाथों से एक बार मसल कर मुलायम गूंद लें और फिर इसे तीन भागों में बांट लें.
- आटा न तो ज्यादा कड़ा होना चाहिए और न ही ज्यादा मुलायम.
- फिर आटे के एक हिस्से को पूरी तरह बेल लेंगे.
- अब किसी बॉटल के ढक्कन को बेले हुए आटे पर दबा कर ढेर सारे गोल गप्पे अलग कर लें.
- इन तैयार गोल गप्पों को किसी कपड़े से ढकते चले जाएं वरना ये सूख जाएंगे.
- बाकी की लोइयों से भी गोल गप्पे ऐसे काट लें.
- जब पूड़ियां तैयार हो जाएं तब आंच पर कड़ाही चढ़ा कर तेल गरम करें.
- फिर इसमें पूड़ियां तल लीजिए. आंच हमेशा धीमी रखें नहीं तो गोल गप्पे करारे नहीं बनेंगे.
- जब गोलगप्पे तैयार हो जाएं, तब इन्हें 3 घंटे के लिये खुले बर्तन में ही रखें, इससे वे सख्त हो जाएं.
- अगर कुछ गोल गप्पे नहीं फूले हैं तो उन्हें पापड़ी की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं.
- जब पूरियां तैयार हो जाएं तब इनमें मीठा, नमकीन पानी और आलू चाट डाल कर सर्व कीजिए.
गोलगप्पे के लिए पानी बनाने की विधि :
गोलगप्पे के लिए पानी बनाने के लिए सबसे पहले एक मिक्सी के जार में पुदीना की पत्ती, हरा धनियाँ, हरी मिर्च, अदरक का टुकड़ा, चीनी और 4-5 चम्मच पानी डालकर बारीक पीस लें। अब इस पिसे हुए पेस्ट को एक बड़े बाउल में निकाल लें और इस पेस्ट में 3-4 कप पानी डालकर चमचे से अच्छी तरह से मिक्स कर लें और अब इसमें काला नमक , चाट मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर , भुना जीरा पाउडर , नमक को डालकर अच्छी तरह से मिला लें। अब आप एक बार पानी को टेस्ट कर लें , यदि आपको पानी में नमक या खट्टापन कम लगें तो आप अपने स्वाद के अनुसार सामग्रियों की मात्रा को बढ़ा या घटा सकते है। स्वादिष्ट और चटपटा पानी पूरी के लिए पानी बनकर तैयार हो गया है।
इस आलेख में दी गई जानकारियों पर हम यह दावा नहीं करते कि ये पूर्णतया सत्य व सटीक हैं तथा इन्हें अपनाने से अपेक्षित परिणाम मिलेगा। इन्हें अपनाने से पहले संबंधित क्षेत्र के विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें।